壱
十二時間の清湯
朝五時、丸鶏を炊きはじめます。沸かさず、濁らせず。 灰汁をすくい続けた十二時間の先に、琥珀色の澄んだスープが生まれます。
澄んだ一杯に、 季節を映す。
京都・先斗町の路地裏。
一日五十杯のみの、静かな醤油らぁ麺。
CONCEPT
一杯に込めた想い
湯気の向こうに、
言葉のいらない時間を。
玄月のらぁ麺は、飾りません。名古屋コーチンの丸鶏と瀬戸内の煮干し、 それに三年熟成の生醤油。素材の数を絞るほど、ひとつひとつの輪郭は際立ちます。
カウンター八席。仕込みから盛り付けまで、店主がひとりで向き合える器量に合わせた、 小さな店です。急がず、静かに、召し上がってください。
店主 玄 宗一郎
MENU
品書き
CRAFT
三つのこだわり
弐
日毎に打つ自家製麺
北海道産「はるゆたか」を石臼挽きで。加水率はその日の湿度で決めます。 低温で一晩寝かせ、しなやかな喉ごしに仕上げました。
参
京焼の器で
五条坂の窯元に誂えた、玄月だけの器。手に取ったときの重み、 唇に触れる縁の薄さまで、味のうちだと考えています。
GALLERY
店の景
INFORMATION
店舗案内
- 店名
- 麺屋 玄月（めんや げんげつ）
- 住所
- 〒604-0000
京都府京都市中京区先斗町通四条上ル 1-2-3 - 電話
- 075-123-4567
- 営業時間
-
昼 11:00 – 15:00（L.O. 14:30）
夜 18:00 – 21:00（L.O. 20:30）
※ スープがなくなり次第、閉店いたします。 - 定休日
- 毎週水曜日・第三火曜日
- 席数
- カウンター 8席（全席禁煙）
- お支払い
- 現金・各種QR決済（クレジットカード不可）
阪急京都線「京都河原町」駅 1B出口より徒歩4分